Para montar tus servidores dedicados es mejor utilizar la arquitectura x86_64 por un tema de compatibilidad, en la plataforma arm64 es muy limitado, depende del desarrollador, por ejemplo Terraria y Minecraft Java si es posible montarlos en un servidor arm64 pero Minecraft Bedrock, Valheim, CS:GO y cualquier otro juego steam no es posible.
Terraria
Minecraft
Valheim
CS:GO